Albóndigas de Berenjena

by pilardelanava

Hoy os traigo una receta de albóndigas de berenjena,  está deliciosa y es totalmente vegana.

Las he hecho en una salsita de tomate pero si lo prefieres, también las puedes hacer sin salsa, con un poco de mostaza.

Las podéis acompañar con una ensalada

PROPIEDADES NUTRICIONALES: La berenjena aporta potasio, calcio,  hierro , manganesio .  Vitamina A, C y vitaminas del grupo B . Es rica en fibra y tiene muy poca grasa

EN AYURVEDA: Aunque es originaria de la India, en ayurveda, no es un alimento muy recomendado. Agrava pitta y vata

TEMPORADA DE BERENJENA : De octubre a abril, pero principalmente entre MAYO Y JUNIO

LOS INGREDIENTES SON

Berenjenas
Ajo y cebolla
Tomate triturado
Perejil, sal, pimienta, albahaca
Harina

ELABORACIÓN

1. Pelamos y cortamos las berenjenas en trocitos muy pequeños.

2. Salteamos los trocitos de berenjena en una sartén

3. Ponemos la berenjena en un bol y añadimos un sofrito de ajo machacado. Luego ponemos perejil, sal y pimienta. Yo la cebolla la puse en polvo (para que mi hija no la encuentre), pero puedes añadirla también pochada.

4. Añadimos harina hasta formar una masa y dejamos reposar

5. Con las manos enharinadas, hacemos unas bolitas y las freímos en abundante aceite muy caliente, con mucho cuidado de que no se rompan.

6. Mientras, en otra sartén, para la salsa, ponemos una lata de tomate triturado con sal, pimienta y especias al gusto, yo puse albahaca. Dejamos que cueza

7. A la salsa de tomate, incorporamos las albóndigas, cortamos el fuego para que no se deshagan, porque son muy blanditas y dejamos que reposar unos minutos.

Y … a comer vegano, delicioso y saludable

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